FIDEUÀ ‘A LO SORRENTINO’, UN TRESOR OCULT DE LA HISTÒRIA GASTRONÒMICA SUECANA

A pocs dies del Concurs
Internacional de la Paella de Sueca
en la seua edició 65, seria
convenient fer una pausa i parlar-ne
d’una recepta oculta per a la
majoria dels mortals, com la
fórmula de la Coca Cola que mai
serà revelada. En aquesta ocasió,
ho tindrem més fàcil, de la mà dels
Sorrentino, un nucli familiar
d’actitud emprenedora que ens
asseurà les bases per a cuinar la
millor fideuà coneguda en la capital de la Ribera Baixa.
Pel que ens explica la família Sorrentino, la citada recepta oculta per al 99% de la població que
integra el planeta, serà revelada (bo, dintre del que es puga) i permetre que les persones de
carrer preparen el mateix plat que formava part de la carta de l’antic ‘Restaurant Sorrentino’ a
l’altura del Carrer Vila i Honor de Corbera -com es deixa antigament-; apart de la marisqueria que
regentaven en la capital turística d’Eivissa aprofitant el turisme de masses dels 90. Segons conta
el portaveu de la família, el senyor Juan Miguel S., la funcionalitat de l’immoble va tenir diferents
usos, primer un habitatge, després una pensió, i posteriorment exerciria com a restaurant. Tots
coneixen aquest indret modernista com ‘’l’Antic Xalet del Doctor Fando’’; també perquè es
tractava de l’únic edifici important a l’altra part de la carretera N-332. Actualment ja sabem que
és un bar de copes.
La fideuà ‘a lo Sorrentino’ és, en conclusió, un patrimoni culinari cedit a la ciutat de Sueca
conservat de generació en generació, i que possiblement actualitzarà la candidatura del poble
en les pròximes edicions de Fitur, assegurant i diversificant la competitivitat gastronòmica
suecana enfront els principals destins turístics.
Ingredients:
2 gambons per persona, 1 ceba trossejada per persona, 100 grams de fideu mida mitjana per
persona, sèpia i emperador a gust del cuiner.
Utensilis:
– Paella per a fideuà
– Morter per si vols fer l’all i oli (és opcional no originari de la recepta)
Elaboració:
– Sofregir els gambons durant uns minuts per a marcar-los
– Retirar els gambons i sofregir la ceba
– Afegir la sèpia i l’emperador
– Remoure tot i sofregir
– Afegir el pimentó dolç
– Una vegada tot ben cuit abocar el caldo (preparat 24 hores abans)
– Afegir el colorant
– Deixar coure durant uns minuts
– Ara és hora de posar-ne el secret dels Sorrentino d’un color fosc que no hem aconseguit
descobrir. Una mixtura d’espècies pareix..
– Després de 5 minuts bullint, incorporar els fideus i esperar 17 o 18 minuts
– Afegir els gambons per a que acaben d’agafar els sabor
– Esperar un temps prudencial i servir-ne als plats
Temps total: 45 minuts
Redacció i interpretació històrica per Alexandre Haro Ferrer
Família dels Sorrentino